Острый перец чили
Маленькие «возбудители» существуют в Южной и Центральной Америке уже многие тысячелетия. В Европу их привёз Колумб. С тех пор они придают остроту многим блюдам. Чили, пеперони или феферони — в продаже острые стручки можно найти под всеми тремя названиями. Слово «чил» пришло от ацтеков и является единственно верным наименованием. «Пеперони», «пеперончини» происходят от слова «перец», поскольку Колумб...
Далее
Мороженое: история, рецептура
Рецептура мороженого оттачивалась столетиями и, пожалуй, только сейчас приняла законченную форму. Мороженое — создание мирового разума. Как если бы над адронным коллайдером корпели ученые со всего мира, но не каких-то там пару десятилетий, а несколько веков кряду. Дело не в эволюции вкуса. Да, я пробовала в модных ресторанах мороженое из золы, черного перца и бородинского хлеба. Где-то делают мороженое из...
Далее
Холодные летние десерты
О любви к макарунам, эклерам, бисквитам не принято говорить возвышенно и откровенно — этого чувства стесняются, воспринимая его как порок: сладкое есть вредно, от него полнеют. Однако летние десерты — совсем другое дело. Приготовленные из сезонных фруктов и ягод, которые сами по себе объедение, они легки, воздушны и невинны. Фруктовая лавина Из всех летних десертов самый приятный — сорбет. Он не только...
Далее
Французский пирог киш
Домашняя выпечка — отличный способ смириться с наступлением промозглых осенних вечеров и приходом зимы. Открытый пирог киш — один из самых простых видов выпечки, готовить его не сложнее омлета. Киши – сытные, уютные и всегда разные. Вы наверняка пробовали их в кофейнях, это такой открытый пирог на слоеном или несладком песочном корже. Этот пирог родом из французской Лотарингии, области на...
Далее
Копи лювак (Kopi Luwak) на Бали
Кофе, изготавливаемый из зерен, съеденных, частично переваренных и исторгнутых маленькой тропической зверушкой — малайской пальмовой куницей, или мусангом, — называется копи лювак (Kopi Luwak). Научное название мусанга — Paradoxurus hermaphroditus. Настоящими гермафродитами эти небольшие млекопитающие из семейства виверровых не являются, своим названием они обязаны мускусным, но напоминающим половые железам, которые...
Далее
Как нельзя пить чай: пять запретов чаепития
Абсолютно каждый продукт может стать как лекарством, так и ядом — в зависимости от того, при каких условиях и в каком количестве он употребляется. Даже такой полезный и совершенно безобидный напиток, как чай, может сыграть с вашим здоровьем злую шутку. Поэтому следует знать не только как следует его пить, но и как этого делать нельзя. Как нельзя пить чай Чай на голодный желудок. В Китае известно, что нельзя...
Далее
Арабское влияние на кухню Испании
История жестоко стерла следы присутствия мусульман в Испании, где долгие века был процветающий арабский халифат. Однако до тарелок реконкиста не дошла. В Хаэне мы схлестнулись с одной дамой. Она держала гастрономическую лавку. Я интересовался историей места. «Только не надо спрашивать про мавров, — раздраженно заявила она. — Вы, туристы, только арабские дела и замечаете. Но они тут были и прошли,...
Далее
Блюда из круп — это польза в каждом зерне
Блюда из круп – одно из самых полезных и питательных «изобретений» кулинаров. Сейчас интерес к ним растет, поскольку концепция здорового образа жизни становиться все популярнее. Полезная палитра Среди круп, которые сегодня можно приобрести в супермаркетах, не только знакомые всем гречка, овсянка и рис, но и такие «экзотические» продукты, как нут, полба, булгур и т.д. Впрочем, привычный, казалось бы, рис...
Далее
Аперитив для аппетита
Хороший обед, как известно, невозможен без аппетита. Разумеется, аппетит можно нагулять на свежем воздухе, подогнать тяжелым физическим трудом или изматывающим спортом, взлелеять продолжительным сном или страстной любовью. Но для хитроумных и ленивых есть более легкий путь к здоровому голоду. Путь этот лежит в области гастрономии и называется элегантным французским словом «аперитив», которое означает...
Далее
Уличная кухня в Европе
Из этой статьи вы узнаете о гастрономических пристрастиях жителей больших городов Европы. Мы расскажем о предпочтении европейцев в уличной еде. Уличная кухня Берлина Берлин — многонациональный город, в котором можно встретить эмигрантов с разных стран. Каждый из них с собой привез часть своей культуры и это не могло не отразиться на кулинарной составляющей города. Очень популярна турецкая уличная еда....
Далее