Трюфели — самые дорогие грибы
Сотни лет назад трюфели служили кормом для свиней. Сегодня же это «чёрное золото» считается деликатесом и символом изыска французской кухни. Те, кто относят себя к гурманам, непременно когда-либо подавали к столу трюфели или хоть раз в жизни пробовали их. Трюфели — самые дорогие из всех съедобных грибов. Они растут под землёй у корней лишь некоторых видов деревьев. Так как аромат грибов схож с запахом...
Далее
Как пожарить шашлык по-научному?
Секрет успеха дачного пикника – правильно выбранная компания и правильно пожаренный шашлык. А для этого нужен хороший маринад. Натан Мирвольд готовил по ночам. Днем он занимался развитием компании Microsoft, а вечером, придя с работы, надевал фартук и вставал к плите. Иногда он жарил стейки со своим приятелем Тьерри Ротюро, телезвездой и шефом ресторана Rover’s в Сиэтле. Натан даже занял первое место на...
Далее
Как готовится фуа-гра?
В переводе с французского фуа-гра означает «жирная печень», и кому-то это словосочетание может показаться не очень аппетитным, но для знатоков и любителей деликатесов из Франции оно звучит как музыка. На приготовление этого блюда идет гусиная или утиная печень, причем птицу выращивают особым образом. Первый месяц содержание птиц ничем не отличается от обычного, затем их помещают в клетку, чтобы...
Далее
Мороженое: история, рецептура
Рецептура мороженого оттачивалась столетиями и, пожалуй, только сейчас приняла законченную форму. Мороженое — создание мирового разума. Как если бы над адронным коллайдером корпели ученые со всего мира, но не каких-то там пару десятилетий, а несколько веков кряду. Дело не в эволюции вкуса. Да, я пробовала в модных ресторанах мороженое из золы, черного перца и бородинского хлеба. Где-то делают мороженое из...
Далее
Венгерский гуляш
Пряный, острый гуляш – самое известное кулинарное открытие венгров. Этот суп часто готовят зимой, чтобы согреться, ощутив, как паприка щиплет небо. Можно часами бродить вдоль голубого Дуная, а потом, продрогнув, забежать в ресторан и заказать тарелку целительной похлебки. Но поверьте, гуляш согревает и на альпийских склонах, и в условиях русских морозов. В этом великом супе вроде бы прозаичные ингредиенты...
Далее